Il dizionario del Gulp. Tutti i termini che non conosci sono raccolti qui!
PRINCIPE
Formaggio di pecora stagionato. Lavorazione a "pasta cotta" come si usava fare una volta, color paglierino dal gusto decisamente piccante.
Stagionatura 8-12 mesi.
MONTECRISTO
Pecorino semi-stagionato gusto dolce. Formaggio fresco,
morbido, prodotto con latte di pecora di elevata qualità, dal gusto delicato.
PECORINO DI FOSSA
Stagionato nelle fosse di Sogliano sul Rubicone per
circa 3 mesi e per altri 3 in azienda acquista le sue grandi caratteristiche
organolettiche e il suo intenso sapore.
NOCIATA
Formaggio di mucca fresco con noci.
BODOGLINO
Caciotta dolce, prodotta con ottimo latte di mucca, pasta
morbida, gusto molto delicato.
INTRUSO
Formaggio di mucca stagionato, gusto deciso ma non forte (tipo
parmigiano).
TORTA AL TESTO
Tipica della tradizione perugina, è una schiacciata di
farina, acqua, olio di oliva, un pizzico di sale, latte e, se la si vuole far alzare un
po', una punta di bicarbonato o di lievito di birra. La torta deve il suo nome
al "testo", la pietra piatta refrattaria resa rovente dal fuoco ed utilizzata in
origine per la sua cottura (può contenere lattosio).
SELLA DI SAN VENANZO
ottenuta dalla lavorazione del lombo, con annessa
la parte del lardo di schiena. Caratterizzata da un intenso profumo ed un
gusto speziato ed aromatizzato.
CIAUSCOLO
è un insaccato tipico della regione Marche e di alcune zone dell'Umbria; è un salume della tradizione contadina. L'11 agosto 2009 il ciauscolo ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione geografica protetta (IGP) europea. Materia prima: impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori con aggiunta di aromi quali vino bianco, aglio e pepe. Stagionato per almeno 15 giorni. Caratteristiche del prodotto finito: forma cilindrica (si presenta come un salame di media grandezza), peso medio 500-1000 g., lunghezza circa 30cm, colore rosato. Si distingue rispetto agli altri salumi per la sua spalmabilità tale da renderlo paragonabile ad un paté.
COJONI DI MULO
salame tipico dalla caratteristica forma ovale dalla quale deriva il folcloristico nome. L’impasto è realizzato con carni scelte di spalla e di coscio ed al centro del salame viene posto un lardello stagionato e speziato che gli conferisce un gusto unico. Stagionato in cantina per un periodo di almeno 3 mesi. Lunghezza di circa 20/30cm e 300 gr di peso.
PICI
i pici sono dei grossi spaghetti (pasta fresca) tipici del sud della Toscana, fatti solo con farina e acqua.